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南宁很多蛋糕店不标明所用奶油身份选购应慎

发布时间:2019-11-25 08:58:31 编辑:笔名

南宁很多蛋糕店不标明所用奶油“身份” 选购应慎重

奶油配蛋糕好比酸笋配老友粉、芝士配红酒,是美食界公认的"最佳搭档".然而你或许不知道,自己吃下的奶油可能跟奶没有半点关系。在购买蛋糕时,你问过其中的奶油是天然的还是人造的吗?人造奶油中的反式脂肪酸对儿童的生长发育可没有好处。近日,中国消费者协会消费指导部主任张德志表示,目前市场上很多蛋糕店的"奶油"身份不明,焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然,还消费者知情权和选择权。

调查

奶油标注方式不一,消费者大多不知区分

走访了南宁市4家较具人气的连锁焙烤食品店发现,各家店对奶油成分的标注方式不一。在出售的现烤类糕点中,只有一家店在标签上标注了配料内容,却没能注明使用的奶油是天然还是人造;其余3家则只是简单地标注了口味描述和价格。

相比于种类多样、材料不同的现烤类糕点,奶油更多被用在定做的蛋糕上。在走访的4家店中,其中一家不提供详细的选择目录,只有一本简单的实拍相册与一张价目表,但店员承认该店使用的奶油均为人造奶油;一家虽然提供了粗略的分类和图片,却并未标注蛋糕的配料,店员也不清楚使用的奶油是天然还是人造。其余两家店均为消费者准备了详细的定做蛋糕目录,上面不仅标注了蛋糕的配料成分,还对使用了天然奶油的蛋糕用"天然乳脂"的标签区分开来。

在采访过程中,正好遇到一位订蛋糕的女士。她打断与店员的对话,好奇地问:"奶油不都是天然的吗?还有人造的?"在4家店分别采访了若干名消费者,有近三分之一的人不知道奶油有天然和人造之分。其余的消费者虽然知道人造奶油,却把"忌廉"等人造奶油与天然奶油混淆。

专家说法

人造奶油含反式脂肪酸,影响儿童生长发育

我国《食品安全国家标准》中对奶油的定义是"乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油,稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。"那人造奶油是如何制造出来的呢?广西大学轻工与食品学院的教授林莹解释,人造奶油是植物经过加氢反应化学合成的,在此过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种化学结构,具有反式结构的化合物比较稳定,不容易被破坏,因此不易被消化。

林教授表示,尽管有研究表明反式脂肪酸可能对人体存在危害,但是作为一种食品的辅料,目前还没有严格的科学数据证明,反式脂肪酸的摄入必然会使动物或人类产生某种疾病。然而有科学研究表明,反式脂肪酸在动物体内降解缓慢,易造成脂肪的累积。脂肪在血管壁累积则会增加心血管疾病的发病几率。儿童大量进食富含反式脂肪酸的食品,则容易造成肥胖,不利于孩童正常生长发育。因此,林教授建议人们在选择食品时,要留意反式脂肪酸的成分。

消协呼吁

消费者理性消费,主动了解产品成分

从南宁市工商行政管理局食品科了解到,目前我国尚未出台有关原料标注的细则。虽然商家应该对奶油的成分进行标注,但是却没有细化到规定在标注上区分"人造奶油"还是"天然奶油".那么,消费者是否有权利主动向商家了解这些细节信息呢?

南宁市消费者协会消费宣传指导部刘主任说,消费者有权利向商家咨询商品或服务的真实情况,且商家不能拒绝回答。对于消费者是否可以询问食品的具体成分,刘主任表示,只要不触犯知识产权,像奶油是否天然这样的信息,消费者是有权利从商家口中得知的。

南宁市消费者协会呼吁消费者要学会理性消费,在购买食品之前懂得了解其中的成分,有选择地进行购买,对于含有人造奶油的食品,消费者则要慎重购买。刘主任说,如果消费者能够提前了解食品的配料信息,就可以绕开对身体不利的成分,从而避免伤害和纠纷。

消费支招

奶油天然或人造

"三看一尝"可辨别

一看价格。俗话说一分钱一分货,在淘宝发现,天然奶油,如250毫升的雀巢淡奶油的价格在11元左右,即每500毫升22元;而某品牌的人造奶油,则只需要4.7元/500毫升,价格相差近4倍。因此,价格便宜的蛋糕通常不会使用天然奶油。

二看成分表。在选择食品的时候请留意食品成分表。天然奶油一般会有"天然乳脂"、"鲜奶油"等标注;如果有"起酥油","棕榈油"、"氢化起酥油"、"植脂末"、"麦淇淋"等成分标示,则表明其成分是人造奶油,含反式脂肪酸。

三看外观。人造奶油色泽比较亮白,而天然奶油则偏淡黄色。此外,天然奶油和人造奶油最大的区别就是熔点不同,天然奶油的熔点是37℃左右,所以常温下容易熔化,而人造奶油则可以保持较长时间不熔化。

四尝口感。天然奶油入口即化,且甜度偏低。人造奶油甜度较高,因其具有较高的熔点,也不能达到入口即化的效果。

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